Ciasto z wiśniową pianką.

Przepyszne połączenie kakaowego biszkoptu z kwaskowatą wiśniową pianką i masą budyniową.

Składniki:

biszkopt:

4 jajka

6 łyżek stołowych cukru zwykłego

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżka kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa :

5 żółtek

500 ml mleka

3 łyżki cukru 

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

200 g masła prawdziwego

pianka wiśniowa:

5 białek

szczypta soli

100 ml soku wiśniowego

1 szklanka cukru zwykłego

1 łyżeczka kwasku cytrynowego

1 łyżka żelatyny

Na biszkopt ubijamy białka z cukrem na sztywną masę, dodajemy żółtka, mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia, delikatnie mieszamy. Blaszkę prostokątną (26-37 cm) wykładamy papierem do pieczenia na który wylewamy ciasto biszkoptowe. Pieczemy 30 minut w 170 stopniach.

 Masa budyniowa:  400 ml mleka wlewamy do garnka i gotujemy, do pozostałych 100 ml mleka dajemy żółtka, cukry oraz obie mąki dokładnie mieszamy i wlewamy na gotujące się mleko, energicznie mieszając. Do zimnego budyniu dodajemy masło, ucieramy na gładką i puszystą masę. 

Na wystudzony biszkopt wykładamy masę budyniową. 

Sok wiśniowy gotujemy z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Białka ubijamy ze szczyptą soli w naczyniu nad parą, do sztywnej piany wlewamy cienkim strumieniem nasz gorący syrop wiśniowy ciągle ubijając aż pianka będzie gęsta. W 3 łyżkach wrzątku rozpuszczamy żelatynę i rozpuszczoną wlewamy do ubijanej pianki.

Część pianki wykładamy na budyń, resztę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wierzch.

SMACZNEGO