czwartek, 31 października 2013

Omlet z kapustą pekińską.

Bardzo sycąca przekąska, doskonała na śniadanie lub kolacje.



Składniki:
3 jajka
4 plastry kiełbasy krakowskiej podsuszanej lub chudego boczku
2 garści posiekanej kapusty pekińskiej
pół cebuli pokrojonej w piórka
5 kulek mozzarelli mini
1 łyżka smalcu
3 łyżki śmietany 18 %
sól, pieprz, przyprawy
pomidorki koktajlowe

Kiełbasę lub boczek pokroić w drobną kostkę, zrumienić na łyżce smalcu, wyłożyć na talerzyk.


Na pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę, dodać pokrojoną kapustę i dusić by odparowały soki.


Jajka ubić ze śmietaną (można najpierw ubić białka, dodać śmietanę do żółtek i też ubić i razem wszystko delikatnie wymieszać).
Dodać sól, pieprz, przyprawy oraz połowę usmażonej kiełbasy.
Wylać na uduszoną kapustę, poukładać pokrojone kulki mozzarelli, przykryć i podpiekać na wolnym ogniu, co jakiś czas poruszać patelnią.



Gdy nasz omlet ładnie się zetnie z wierzchu, zsuwamy go delikatnie na talerz (ja nie piekę z obu stron tylko aby z jednej).
Układamy pokrojone pomidorki koktajlowe,resztę kiełbasy, polewamy sosem tatarskim lub innym,(ja zwykłym jogurtem naturalnym, wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pieprzem).
Posypujemy natką lub szczypiorkiem składamy delikatnie i smacznego.

środa, 30 października 2013

Sadzone jajka w pomidorach.

Banalnie prosta przekąska, na śniadanko lub kolację.


Składniki:
4 równe, średniej wielkości pomidory
2 plastry szynki, polędwicy lub innej wędliny
2 plastry sera żółtego
4 jajka
ulubione przyprawy

Z pomidorów ściąć czubek z ogonkiem, ostrożnie wyłyżeczkować środki.
Można pomidory sparzyć i zdjąć skórkę, wtedy przy jedzeniu jest mniej zabawy:)
Poukładać w naczyniu żaroodpornym.
Szynkę oraz ser pokroić w paseczki, poukładać w pomidorach, posypać ulubionymi przyprawami (sól, pieprz,czosnek granulowany, papryka ostra, zioła).



W każdego pomidora wbijać kolejno jajko. Piec w piekarniku 10-15 minut, by białko się ścięło, a żółtko było płynne.


Piersi kurczaka w sosie serowym.

Smaczne proste danie, nadające się na obiad lub gorącą przekąskę.


Składniki:
pierś z kurczaka 2 mniejsze
zioła prowansalskie
oliwa
1 łyżka masła
1 łyżka płatków migdałowych zrumienionych na suchej patelni
pół serka camembert (miękki) ok. 60 g
pół kostki rosołowej drobiowej
3 łyżki śmietanki kremówki

Pierś przekroić na połowę, oprószyć obficie przyprawami (ja moimi ulubionymi ziołami prowansalskimi) i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu.
lekko zrumienione podlewamy odrobiną wody i dusimy do miękkości.


Na sos: rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy podzielone na części kawałki sera, pokruszoną kostkę rosołową. Trzymamy na niewielkim ogniu.
Gdy ser się rozpuszcza dodajemy śmietanę i delikatnie mieszamy (jak za gęste możemy dodać trochę mleka)


Na talerz z zieleniną wykładamy porcje kurczaka, polewamy sosem, posypujemy zrumienionymi migdałami i smacznego.
W tym przypadku za zieleninę posłużyła surówka z pekinki ( bo sałata ze sklepu ma jakiś żelazny posmak).Posiekana pekinka, starte jabłko, marchew i cebula skropione sokiem z cytryny posypane pieprzem i solą.

Tarta ze śliwkami i cynamonem.

Prosta tarta, z pianką z kaszy manny nabiera wyjątkowego smaku.


Składniki:
ciasto kruche:
3 żółtka
1,5 szklanki mąki pszennej
100 g masła (margaryny)
3 łyżki cukru pudru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
masa:
pół litra mleka
50 g kaszy manny
3 białka
100 g cukru
pół łyżeczki cynamonu
śliwki
czekolada lub cukier puder do dekoracji

Do mąki dodać cukier, żółtka, proszek do pieczenia oraz masło.
Wszystko dokładnie zagnieść na gładkie ciasto, wstawić do lodówki by odpoczęło.
Blaszkę na ciasto wysmarować tłuszczem, podsypać mąką, wylepić dno i ścianki ciastem, nakłuć widelcem powierzchnie. Ja właśnie takie ciasto wstawiłam do lodówki by odpoczywało.


Zagotować mleko wsypać kaszę mannę i gotować na małym ogniu by kasza ładnie się rozkleiła, odstawić by wystygła.
Ubić białka z cukrem na sztywno, dodać letnią kaszę mannę oraz cynamon, delikatnie wymieszać.


Na dno naszego ciasta ułożyć wypestkowane śliwki.
Na śliwki wylać naszą piankę z kaszą manną, piec około godziny.
Gotową tartę udekorować według własnego uznania, ja starłam czekoladę na jeszcze gorące ciasto. 

wtorek, 29 października 2013

Biszkopciki kukurydziane.

Smaczny deserek, dekorowany i skonsumowany przez córcie w nagrodę za zjedzony obiadek.


Składniki:
2 jajka
2 łyżki cukru
4 płaskie łyżki mąki kukurydzianej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
bita śmietana
owoce do dekoracji

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i cukrem.
Dodać utarte żółtka oraz mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać, wylać na cztery placuszki.


Piec około 15-20 minut na złoty kolor w 170 stopniach.


Dekorować według własnych upodobań.
U nas pół szklanki śmietanki 36% ubitej z 1 łyżką cukru pudru, banany i winogrona.
Dla takiej motywacji to nawet nie było marudzenia przy obiedzie, bardzo szybko znikł:)

Kluski z parzonego ciasta z sosem karmelowym.

Pyszny deser.

Składniki:
ciasto:
100 g mąki pszennej
100 g masła
3 małe jajka
pół szklanki wody
szczypta soli
sos:
3 łyżki cukru
1 szklanka słodkiej śmietanki 36%
dla dorosłych opcjonalnie łyżka brandy lub sherry

Ciasto parzone:
Zagotować wodę z masłem, wsypać powoli mąkę cały czas ucierając by nie było grudek, ostudzić.
Do przestudzonego, wbijać jajka, dodać szczyptę soli, dokładnie utrzeć ciasto, odstawić w chłodne miejsce by odpoczęło.



Na suchej patelni z karmelizować cukier na jasno złoty kolor.


Powoli dodać śmietankę (oraz brandy jak dla dorosłych). Gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji sosu. Czasami z cukru jak dodajemy śmietankę robi się lizak, musimy ciągle mieszać by się rozpuścił.


Z ciasta nakładać łyżeczką maleńkie kluseczki na osolony wrzątek, przykryć i na dość dużym ogniu doprowadzić do wrzenia, a gdy wypłyną na wierzch wyjmować łyżką cedzakową, podawać natychmiast jako dodatek do zup lub pieczonych mięs.

W tym przypadku ja szprycą cukierniczą wyciskałam 10 centymetrowe kluchy, prosto do wrzątku.
Gdy mamy gotowe kluchy polewamy je sosem i podajemy.
sos może nam służyć jako dodatek do pieczonych jabłek, gruszek, lub naleśników.



I takim sposobem możemy mieć kluseczki na przykład do rosołku i do deseru.

Ciasto sypane ze śliwkami.

Prawie każdy zna szarlotkę sypaną, a ja postanowiłam sprawdzić czy będzie jadalna ze śliwkami, wyszło super.

Składniki:
szklanka mąki pszennej
szklanka cukru
szklanka kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
śliwki węgierki
pół kostki margaryny
cukier waniliowy

Wymieszać mąkę, cukier,cukier waniliowy, kaszę mannę oraz proszek do pieczenia.
Śliwki wypestkować.
W kwadratową blaszkę (25x25 cm) wsypać szklankę naszej suchej mieszanki, poukładać śliwki.


Na to znowu szklankę mieszanki, potem śliwki, na koniec ostatnią szklankę mieszanki.


Na wierzch zetrzeć margarynę.

 

Piec około godziny w 180 stopniach, aż wierzch będzie rumiany.


poniedziałek, 28 października 2013

Strudel ze śliwkami i serem.

Strudel ze śliwkami i serem.


Składniki:
ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajko
2 łyżki oleju roślinnego
100 ml ciepłej wody
2 łyżki stopionego masła
szczypta soli
farsz:
wypestkowane śliwki
200 g sera białego
3 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bułka tarta

Została mi połowa ciasta na strudel z poprzedniego posta, w tamtym przepisie jest całość przygotowania danego ciasta.
Jeżeli robimy tylko na słodko, drugą część możemy zrobić z jabłkami i cynamonem, brzoskwiniami albo z samym serem z rodzynkami. Możemy podwoić składniki farszu i zrobić dwie takie same.

Na rozwałkowane ciasto, posmarowane stopionym masłem i posypane bułką tartą wykładamy śliwki.
Ser mieszamy z jajkiem, cukrami i mąkami. Wykładamy pomiędzy śliwki, całość ciasno zwijamy.


Proponuję śliwki układać skórką do dołu, wtedy przy zwijaniu nie porwie nam się ciasto, tak jak mi, powinno być nieco wyższe.
Wierzch ciasta posmarować stopionym masłem i posypać cukrem, pieczemy około godziny w 180 stopniach.


Podawać z musem owocowym, bitą śmietaną lub tak jak ja z serkiem waniliowym wymieszanym z pokrojonymi śliwkami.

Strudel z kurczakiem i bakłażanem.

Po prostu coś innego, ale smacznego.


Składniki:
ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajko
2 łyżki oleju roślinnego
100 ml ciepłej wody
2 łyżki stopionego masła
szczypta soli
farsz:
pół piersi kurczaka
1 mały bakłażan
1 cebula
1 papryka
sól, pieprz, carry, bułka tarta,olej
garść tartego sera



Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, wlewać powoli ciepłą wodę wymieszaną z jajkiem, olejem i solą, mieszać powoli nożem aż płyn połączy się z mąką.
Mocno zagnieść ciasto aż będzie elastyczne, uformować kulkę przykryć folią i niech odpoczywa w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Kulkę ciasta posmarować roztopionym masłem, podzielić na pół.


Bakłażana pokroić w kostkę posolić i poczekać by puścił sok. 
Odlać sok i obsmażyć na łyżce oleju.
Kurczaka pokroić w kostkę, posypać curry, solą, pieprzem, również obsmażyć, to samo zrobić z papryką i cebulą.Wszystko razem wymieszać, dodać przyprawy, oraz garść tartego sera.


Cieniutko rozwałkować jedną połówkę naszego ciasta, uważając by go nie porwać, podsypując często ręce mąką bo ciasto jednak się klei.
Posmarować rozciągnięte ciasto stopionym masłem, posypać bułką tartą, a następnie nakładać nadzienie i ściśle zwijać w rulon.
Wierzch ciasta posmarować stopionym masłem, posypać przyprawami, u mnie zioła prowansalskie, piec około godziny w 180 stopniach.


Podawać z ulubionym sosem.
Ja podałam z majonezem, wymieszanym z pokrojonym ogórkiem konserwowym, surową cebulą pokrojoną w kostkę i ugotowanym posiekanym jajkiem.


Drugą część ciasta użyłam do strudla ze śliwkami, chociaż można zrobić z innym nadzieniem na słodko, lub podwoić składniki na farsz z kurczakiem.

Drożdżowe kieszonki z kurczakiem.

Ulubione danie moich córek.

Składniki:
ciasto drożdżowe:
25 g. drożdży
100 ml ciepłej wody
1 jajko
50 ml oleju
1.5 szklanki mąki
szczypta soli i czosnku granulowanego
nadzienie:
pół piersi z kurczaka
2 garście mrożonej mieszanki chińskiej
domowy ketchup lub koncentrat pomidorowy
dodatkowo:
pomidor, cebula, sałata, majonez
trochę mąki, carry, przypraw do obtoczenia kurczaka


Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 2 łyżki mąki, odczekać by trochę podrosło.
Dodać jajko, olej, sól i czosnek granulowany, wsypać mąkę, wrobić elastyczne ciasto(jak się lepi podsypać mąkę), odstawić by wyrosło.
Gdy ładnie wyrośnie, rozwałkować na prostokątny cienki placek, pokroić na prostokąty i posmarować ketchupem.
Złożyć na połowę widelcem dobrze przygnieść boczne brzegi, upiec na złoty kolor(ja za bardzo spiekłam i były bardzo chrupiące)


Pierś kurczaka pokroić w kostkę, do woreczka śniadaniowego wsypać trochę mąki ,2 łyżki,dodać przyprawy (u mnie carry, sól, pieprz, zioła prowansalskie), wrzucić pokrojonego kurczaka i dobrze potrząsnąć by ładnie pokrył się naszą mieszanką.
Wrzucić na rozgrzaną patelnię i obsmażyć. Po chwili dodać mieszankę chińską i dusić do miękkości.
Jak będzie miękkie dodać łyżkę ketchupu i wymieszać.



Jak nasze kieszonki są gotowe, nadziewamy je kurczakiem z warzywami.
Pomidora pokroiłam w kostkę, dodałam posiekaną cebulę, sałatę i trochę majonezu, taką mieszankę dodałam do środka naszych kieszonek.


sobota, 19 października 2013

Domowy ketchup.

Pyszny domowy ketchup, zdrowy bo bez sztucznych konserwantów.


Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów
2 marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
1 mały seler
2 ząbki czosnku
4 łyżki cukru
1 łyżka soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
50 ml octu
1 płaska łyżeczka papryki słodkiej

Pomidory pokroić na mniejsze kawałki, cebule pokroić w kostkę, marchewkę, pietruszkę, seler, zetrzeć na tarce, na drobnych oczkach, czosnek posiekać.


Wszystko razem gotować przez godzinę, mieszając by się nie przypaliło.
Gdy wszystko jest dobrze rozgotowane, odsączamy sok na sicie.
To co zostaje na sicie, rozdrabniamy blenderem i przecieramy przez sito.
Mamy wtedy sok, który znowu gotujemy by zredukował swoją objętość.
Dodajemy do niego przetartą mieszankę.


Nasiona i skórki które zostały nam z przecieru wyrzucamy.
Gotujemy nadal przecier z sokiem, dodajemy, cukier, sól, pieprz, paprykę i ocet.
Cały czas mieszamy, gdy widzimy że ma odpowiednią konsystencje, nakładamy w słoiczki i pasteryzujemy ok. 10 minut.

piątek, 18 października 2013

Ciasto drożdżowe ze śliwkami "topielec".

Moje ulubione ciasto drożdżowe ze śliwkami.


Składniki:
niecała kostka drożdży (ok. 75 g )
3 szklanki mąki pszennej
3 jajka
1 kostka margaryny
szklanka cukru
cukier waniliowy
śliwki węgierki ok. kilograma
kruszonka:
2 łyżki masła
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej

Mąkę, jajka, drożdże, cukier waniliowy i margarynę zagnieść na gładkie ciasto (ja margarynę starłam na tarce, by szybciej zagnieść ciasto). Jak bardzo się klei do rąk podsypujemy mąką.
Wyrobione ciasto wkładamy do miski z zimną wodą na 10-15 minut, im woda zimniejsza tym prędzej wypłynie ciasto. 


Gdy ciasto nam wypłynie, wyjmujemy go z wody, dodajemy cukier i jeszcze raz dobrze wyrabiamy.
Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy ciasto.
Na wierzchu układamy wypestkowane śliwki lekko je dociskając.


Masło na kruszonkę rozpuszczamy, do przestudzonego dodajemy cukier i mąkę, dobrze zagniatamy i posypujemy nią śliwki.
Pieczemy około godziny, w 180 stopniach.